Du stehst in der Küche, das Rezept liegt aufgeschlagen vor dir, und da steht: Weizenmehl. Nur hast du keins da. Oder dein Hund verträgt es nicht so gut. Oder du magst Weizenmehl für deinen Hund einfach nicht. Also denkst du dir: dann nehm ich halt das Reismehl aus dem Schrank. Oder das Kokosmehl, das noch von irgendwas übrig ist.
Und genau hier fängt das Problem an.
Denn Mehl ersetzen für Hundekekse ist leider kein einfaches Eins-zu-eins. Wenn du 100 Gramm Weizenmehl gegen 100 Gramm Kokosmehl tauschst, bekommst du keinen Teig. Du bekommst einen trockenen Krümelhaufen, der dich anschaut, als hättest du was falsch gemacht (hast du auch, aber niemand hat es dir gesagt).
Ich zeig dir, wie es richtig geht. Am Ende findest du einen Rechner, der dir die Arbeit abnimmt.
Und wenn du direkt zum Mehl- und Eiaustauschrechner hüpfen möchtest, dann klicke hier
Inhaltsverzeichnis
Warum du beim Hundekekse-Backen überhaupt Mehl ersetzt
Es gibt eigentlich nur drei Gründe, und wahrscheinlich kennst du mindestens einen davon.
Dein Hund verträgt das Standardmehl nicht. Weizen ist für viele sensible Hunde so eine Sache. Juckende Pfoten, weicher Kot, ein Hund, der sich ständig leckt. Dann willst du auf ein bekömmlicheres Mehl umsteigen.
Du willst Abwechslung. Immer dasselbe wird langweilig, auch im Napf. Ein anderes Mehl bringt neuen Geschmack und neue Nährstoffe rein.
Du hast schlicht was anderes da. Ganz ehrlich, das ist der häufigste Grund. Das Rezept will Mehl X, im Schrank steht Mehl Y. Und du willst nicht extra los.
Egal welcher Grund: Der Tausch funktioniert. Du musst nur wissen, dass nicht jedes Mehl gleich viel Flüssigkeit schluckt.
Der Denkfehler, der den Teig ruiniert
Mehle sind unterschiedlich durstig. Ich sag mal so: Manche saugen Flüssigkeit wie ein Schwamm, andere lassen sie fast durchlaufen.
Kokosmehl ist der Extremfall. Es saugt so viel, dass du von 100 Gramm Weizenmehl auf nur etwa 40 Gramm Kokosmehl runtergehst. Nimmst du die volle Menge, wird dein Teig staubtrocken. Aber Kokosmehl alleine ist meistens keine so gute Wahl. Für jeden Esslöffel Kokosmehl wird ungefährt 30-60ml mehr Flüssigkeit benötigt. Hier habe ich ein Rezept mit Kokosmehl für die Backmatte erstellt.
Andere Mehle liegen dichter an Weizen. Reismehl zum Beispiel tauschst du fast eins zu eins. Und ein paar brauchst du sogar in etwas größerer Menge. Diese Unterschiede nimmt dir der Faktor ab.
Was der Faktor bedeutet (in einem Satz)
Der Faktor sagt dir, wie viel von einem Mehl du brauchst, um 100 Gramm Weizenmehl zu ersetzen.
Faktor 1,0 heißt: gleiche Menge. Faktor 0,4 (Kokosmehl) heißt: weniger als die Hälfte. Ein Faktor über 1 heißt: du brauchst etwas mehr als beim Weizenmehl.
Mehr musst du dir gar nicht merken. Der Rechner weiter unten kennt alle Faktoren und rechnet sie dir aus. Du gibst nur ein, was du hast und was du nehmen willst.
Gluten raus heißt Bindung raus
Jetzt kommt der Teil, an dem die meisten Hundekekse scheitern, und keiner sagt warum.
In Weizen, Dinkel und Roggen steckt Gluten. Das ist ein Klebereiweiß, also der Stoff, der den Teig zusammenhält wie ein unsichtbares Netz. Genau deshalb lässt sich Weizenteig so schön ausrollen und zerbröselt nicht.
Tauschst du auf ein glutenfreies Mehl (Reis, Hirse, Kichererbse, Kokos und so weiter), nimmst du dieses Netz raus. Der Teig hat dann nichts mehr, das ihn hält.
Die Lösung ist einfach: Du gibst ein zusätzliches Bindemittel rein. Ein extra Ei, 1 bis 2 Esslöffel Magerquark oder ein Flohsamen-Gel (1 Teelöffel Flohsamenschalen mit 3 Esslöffel Wasser verrühren und kurz quellen lassen). Damit hält der Teig wieder.
Der Rechner sagt dir automatisch Bescheid, wenn dein Tausch so ein extra Bindemittel braucht.
Die Stärke-Falle
Kartoffelmehl ist eine reine Stärke, und das ist beim Backen eine Extra-Baustelle.
Stärke bindet kalte Flüssigkeit kaum. Heißt: Wenn dein Rezept viel Flüssiges enthält (Brühe, Püree, Öl), wird der Teig damit nicht fest. Mein Tipp: Lass die dünnflüssigen Zutaten weg, kombinier die Stärke mit einem zweiten, kräftigeren Mehl oder denke an extra Bindemittel.
Manche Mehle nimmst du besser nicht allein
Ein paar Mehle sind für sich genommen keine gute Idee. Kokosmehl saugt so viel, dass die Kekse pur bröselig und staubtrocken werden. Nussmehle wie Mandel oder Haselnuss binden von sich aus nur wenig. Und Leinsamenmehl bindet so viel Wasser, dass der Teig allein schwer und pappig wird.
Die Lösung ist einfach: Du mischst sie mit einem milden, gut verträglichen Mehl. Reismehl ist dafür ein prima Partner. Von einem stark saugenden Mehl wie Kokos nimmst du dabei nur einen kleineren Teil, etwa ein Drittel, und füllst den Rest mit Reismehl auf. So bekommst du den Vorteil des besonderen Mehls und trotzdem einen Teig, der zusammenhält.
Der Rechner unten macht dir das leicht. Du fügst einfach ein zweites Mehl hinzu und stellst ein, wie viel Prozent jedes übernehmen soll.
Ei ersetzen im Hundekeks
Das Ei im Hundekeks hat einen Job: binden. Es hält den Teig zusammen, ähnlich wie das Gluten.
Manchmal willst du es trotzdem raushaben. Weil keins im Haus ist. Weil dein Hund es nicht verträgt. Oder weil du einfach mal was anderes probieren willst.
Die gute Nachricht: Es gibt viele Alternativen, und die meisten hast du eh zu Hause. Apfelmark, eine zerdrückte Banane, Magerquark, Hüttenkäse, Kürbispüree, Karottenpüree. Oder ein Quellmittel wie Chia-Samen, Leinsamen oder Flohsamenschalen, jeweils mit Wasser verrührt.
Wichtig ist nur die richtige Menge pro Ei. Und auch die rechnet dir das Tool unten aus, je nachdem wie viele Eier dein Rezept eigentlich braucht.
Wenn du Mehl UND Ei tauschst: einmal aufpassen
Jetzt der Punkt, den fast keine Backanleitung erwähnt.
Stell dir vor, du tauschst Weizenmehl gegen ein glutenfreies Mehl und nimmst gleichzeitig das Ei raus. Dann hast du auf einen Schlag zwei Bindemittel entfernt. Das Gluten und das Ei.
Das geht oft schief. Der Teig fällt auseinander, die Kekse zerbröseln beim ersten Anfassen.
Die Lösung hängt davon ab, womit du das Ei ersetzt. Nimmst du ein Quellmittel wie Chia oder Leinsamen, bindet das selbst mit. Nimmst du etwas Nicht-Bindendes wie Apfelmark oder Banane, plane ein extra Bindemittel ein, zum Beispiel Magerquark oder ein Flohsamen-Gel.
Der Rechner erkennt diese Kombi und gibt dir an der Stelle den passenden Hinweis. Damit du nicht erst beim Ausstechen merkst, dass was fehlt.
Dein Mehl- und Ei-Austauschrechner
Genug Theorie. Hier kannst du direkt loslegen.
Du wählst dein Ausgangsmehl und die Menge, dann das Mehl (oder die Mehle), gegen die du tauschen willst. Wenn du magst, gibst du auch deine Eier ein und wählst eine Alternative. Der Rechner zeigt dir die fertigen Mengen und sagt dir, worauf du beim Backen achten solltest.
frauchen.backt 🩷
Mehl- und Ei-Austauschrechner
Sag mir, was in deinem Rezept steht und wogegen du tauschen möchtest. Ich rechne dir die Menge aus und sage dir, worauf du beim Backen achten solltest.
🌾 Mehl tauschen
Du kannst auch zwei oder drei Mehle mischen. Stell dafür einfach ein, wie viel Prozent jedes Mehl übernehmen soll.
Menge in Gramm
🌾 Deine Mehl-Menge
🥚 Ei tauschen (optional)
Kein Ei im Haus oder dein Hund verträgt es nicht? Wähl eine Alternative.
Kurz zur Sicherheit: Dieser Rechner ist eine Backhilfe, kein Ernährungsplan und keine medizinische Empfehlung. Jeder Hund verträgt etwas anderes. Führst du ein neues Mehl ein, gib es anfangs in kleiner Menge und beobachte deinen Hund. Bei bekannten Allergien, Vorerkrankungen oder Unsicherheit sprich vorher mit deiner Tierärztin oder Ernährungsberaterin. Ich kann dir hier keine Heilversprechen machen, nur Orientierung beim Backen.
Was du jetzt machen kannst
Du weißt jetzt, wie du jedes Rezept umbauen kannst, ohne dass der Teig dich im Stich lässt. Mehl tauschen, Ei tauschen, beides kombinieren, und immer mit dem passenden Hinweis dazu.
Und wenn du lieber direkt losbäckst, statt selbst zu tüfteln: In Backmattenfreak 2.0 warten 10 fertige Rezepte für die Backmatte auf dich, jedes mit genauen Nährwertangaben (Kalorien, Protein und Co.). So weißt du immer, was im Keks steckt. Dazu gibt es eine Tabelle, mit der du die Kalorien von gekauften Snacks ausrechnen kannst.
Schau gern mal rein, wenn du beim Belohnen den Überblick behalten möchtest🩷
>>Hier geht es zum Backmattenfreak 2.0
Und falls du solche Backhilfen und Ernährungstipps regelmäßig haben möchtest: In meiner frauchen.backt Post teile ich jede woche Tricks fürs Hundekekse-Backen und rund um die Ernährung deines Hundes.
Kostenlos, und du kannst dich jederzeit wieer abmelden. Trag dich gerne ein🩷
